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康雅生物科技固体饮料加工方法及其性质研究

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康雅生物科技固体饮料加工方法及其性质研究

发布日期:2018-09-21 作者: 点击:

固体饮料分蛋白型固体饮料和普通型固体饮料,具有便于携带、易于保管、饮用方便和养分丰厚等特点。近年来,固体饮料销售量逐年添加,2015年国内外饮料总产量已近1800万吨。目前国内外规模以上固体饮料消费企业的数量曾经到达120家以上,并且构成了一批国内外知名品牌如香飘飘奶茶、立顿奶茶、雀巢、卡夫等。但目前我国大少数固体饮料企业还是中小型企业,存在设备陈腐、管理落后、科技含量高等成绩。本文将对固体饮料的加工办法、物性方面如冲调性、活动性等方面的研讨现状停止综述。

1、固体饮料加工办法

pk10开奖冷冻枯燥、流化床造粒、喷雾枯燥是目前固体饮料消费中3种次要的加工办法。冷冻枯燥是一种先进的枯燥工艺,可较好地保存物料的养分及风味成分,但投资高,使用遭到限制;流化床造粒合适于低果汁或不含果汁物料的枯燥;喷雾枯燥技术合适于枯燥高果汁含量的液态物料,由于物料受热温度低、工夫短,能较好地保存物料的养分及风味成分。固体饮料的其它加工办法还有喷雾冷冻枯燥、真空枯燥等方式。

1)冻干法

冻干法是将物料中的水解冻成固体的冰,在真空条件下,使水间接升华变为水蒸汽逸出,从而把水从物料中脱除。其特点是养分物质及挥发性成分保管残缺,但加工本钱极高,因此用冻干法消费固体饮料还很少,只要少局部附加值较高的商品如速溶茶粉、咖啡粉中使用。

2)流化床造粒

造粒技术有湿法造粒、干法造粒、疾速搅拌制粒技术以及流化床造粒等4种。流化床造粒又称沸腾造粒,是将惯例湿法制粒的混合、制粒、枯燥等3个步骤在密闭容器内一次完成的新型制粒技术,可大大增加辅料量,制出的颗粒大小平均,效果好。1959年,美国威斯康星州的Wurster博士首先提出流化床制粒技术,随后该技术迅速开展,并普遍用于制药、食品及化工业。我国于20世纪80年代相继从国外引进流化床制粒设备,近年来流化床在我国已失掉普遍使用。

pk10开奖流化床造粒中颗粒的生长普通有3种机理—附聚、涂层和累积造粒。流化床造粒进程中往往是这3种作用共同使颗粒生长。食品工业造粒的目的,次要处理速溶性,并使外表良好,改善活动性,便于包装,从而进步商品价值。目前国内外消费的速溶果蔬固体饮料,普通采用分配、造粒、枯燥的办法,应用摇晃式颗粒机停止造粒,但间接应用摇晃式颗粒机加工固体饮料的次要缺陷是辅料含量高。

3)喷雾枯燥

pk10开奖喷雾枯燥是应用雾化器将料液分散爲粗大的雾滴,并在热枯燥介质中迅速蒸发溶剂构成干粉的进程,料液的方式可以是溶液、悬浮液、乳浊液等泵可以保送的液体方式,枯燥的商品可以是粉状、颗粒状或经聚会的颗粒。喷雾枯燥固体饮料的消费范围很广,除普遍用于消费的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外,还有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有报道。经喷雾枯燥加工的粉体养分损失小、色泽好,除可以间接冲调外,还可作爲配料。但喷雾枯燥后的粉体,普通粒度较小、冲调性差,需求造粒后才可以间接冲调。速溶奶粉是典型的一种经过喷雾枯燥后附聚造粒成冷热水迅速溶解的固体饮料,其研讨也是极抢手的。

2、固体饮料速溶性研讨停顿

1)固体饮料速溶性的定义

固体饮料冲调进程中要求具有良好的色泽、风味与波动性,此外其溶解进程快慢也间接决议其质量好坏。狭义的速溶性包括2种意思,第一种是能迅速完全溶解于水的固体饮料,如速溶茶、橘子晶、果珍等,能全部溶于水;另一种是指迅速分散后构成平均分散的悬浮液,如豆奶粉、奶粉等,不单纯是溶质分子平均散布于溶剂之中,本质是水溶性蛋白、非水溶性蛋白、糖、脂肪等在水中发生复杂的生物物理与生物化学变化,构成既有溶液、又有上述物质络合物或缔合物的悬浊液、乳浊液的反响体系。

pk10开奖2)固体饮料的冲调进程

粉体的冲调进程分爲4个步骤:潮湿、下沉、分散,最初溶解。速溶性好的粉体在毛细管作用力下渗入水中,几秒钟就可以完成溶解的进程,但假如物料外表有疏水基团,粉体很难潮湿,普通运用粘结剂如麦芽糊精,和外表活性剂如卵磷脂造粒(如奶粉)来改善速溶性。

3)固体饮料冲调性的实际研讨

固体饮料溶解进程本质就是一个传质进程,水由水相主体传递到颗粒外表,进而分散进入颗粒外部,从颗粒的内表面面处溶解颗粒,被溶解的颗粒进入水相并从颗粒外部分散至颗粒表面面,再从颗粒的表面面经过分散或对传播递到水相主体,直至颗粒完全溶解。依据分子传质实际,影响传质速率的要素包括颗粒的内表面面积、颗粒直径、液膜厚度以及颗粒外部至颗粒外表的浓度差、颗粒外表至液膜外水相主体中含有的溶解颗粒浓度之差、分散系数等。增大颗粒的内外比外表积,增加小颗粒直径及液膜厚度,进步分散或对传播质系数等均有利于颗粒的溶解。普通来讲,粒度越小,则颗粒比外表积越大,溶解速度越快;但粒度小,颗粒之间的空隙也小,颗粒外表溶解时它们粘着在一同,阻止水向粉体外部伸展,而且粒径小,容重轻,浮在液面上,相对增加了潮湿面积,溶解速度反而不快。

3、固体饮料粉体性质研讨停顿

pk10开奖粉体的性质包括粉体粒子的活动性和凝聚性、粒度与粒度散布、粒子外形、表观密度、外表性质、静电荷、水分含量等,它间接影响粉的贮藏,包装和加工,其中粉的活动特性在加工、包装中,例如从储料罐和粮仓间的活动、运输、混合以及紧缩和包装中起很大的作用,所以测定粉体的活动性对粉体工程具有重要的意义。工业化加工粉体要求失掉牢靠分歧的活动性,使储料仓和进料仓既不溢出也不发生灰尘。

粉体颗粒之间存在着活动时的摩擦力、静摩擦力、粘附力和黏聚力等,其中附着力有分子间引力招致的颗粒间引力,也称范德华力;颗粒所带异性静电荷惹起的引力;附着水分的毛细管力;颗粒外表不平滑惹起的机器咬合力,有时这几种力同时存在。粒子外形、外表组分、粒子大小、含水率等对粉的活动性和结块性影响也很大,含水率越高,粉体之间的液桥添加,黏附力越强,活动性越差,其中粒子大小对粉的活动性影响极大。

pk10开奖4、果蔬复合固体饮料的研讨停顿

pk10开奖目前关于果蔬复合粉的研讨较少,仍以单粉研讨爲主,消费中爲了补偿某一种果蔬在养分、色泽或风味上的缺陷,往往将几种果蔬混合在一同加工,果蔬固体饮料的加工也不例外。目前果蔬复合粉加工研讨以工艺爲主,实际研讨单薄,此方面的研讨还有待增强。

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